Auf dieser Website entsteht eine Sammlung meiner Rezepte. Die Seite habe ich für mich privat erstellt, um alles, was ich gern koche und backe an einer Stelle und mit Such- und Filterfunktion parat zu haben und damit – irgendwann mal – meine Papiersammlung zu ersetzen. Die Rezepte enthalten keine Nährwertangaben und zumeist auch keine Angaben zur Personenzahl. Und es gibt keine Werbung!
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Kässpätzle
Für dieses typisch schwäbische Gericht – Spätzle und Käse – gibt es zahlreiche Varianten. Ich gebe geröstete Wurstwürfelchen dazu und verzichte auf Sahne. Als Käse nehme ich Bergkäse, der ist etwas würziger als z.B. Emmentaler, aber auch nicht zu würzig.
Pasta asciutta – Spaghetti mit Hackfleischsoße
Ein schnelles und köstliches Gericht sind Spaghetti mit Hackfleischsoße (in Deutschland oft als „Spaghetti bolognese“ bezeichnet), zubereitet mit einer großzügigen Portion frischer Tomatensoße und verfeinert mit frisch geriebenem Parmesan.
Überbackene Putenschnitzel mit Champignons
Putenschnitzel, in Würfel geschnitten, vereinen sich mit frischen Champignons und aromatischen Kräutern in einer cremigen Bechamelsoße, die mit frischem Parmesan überbacken wird.
Wurstspätzle
Nicht jeder kennt diese köstliche Variante der Spätzle, bei der der Teig mit herzhafter Wurst und einer Auswahl von Gewürzen verfeinert wird, sodass die entstehenden Spätzle sowohl geröstet als Hauptgericht als auch als delikate Einlage für Suppen dienen können.
Linzer Plätzchen
Ein Klassiker aus Linz (Österreich): Weihnachtsgebäck mit Himbeermarmelade, nussig und zart.
Lachsnudeln
Penne (oder andere italienische Nudeln wie Tagliatelle, Spaghetti etc.) in einer cremigen Lachs-Sahne-Soße.
Rehgulasch
Das zarte Rehgulasch wird in einer aromatischen Rotweinsoße geschmort und mit frischen Champignons verfeinert.
Ramen
Ramen ist nicht nur der Name der japanischen Nudeln, die für diese Suppe verwendet werden, sondern auch der Name der Mahlzeit an sich. Es gibt zahlreiche verschiedene Varianten – meine ist mit Champignons, Ei und Chilischoten.
Seeteufelbäckchen in Pfeffer-Sahne-Soße
Der Seeteufel ist eine echte Delikatesse. Sein Fleich hat ein feines, etwas an Langusten erinnerndes Aroma. Und er ist blitzschnell zubereitet.
Apfelküchlein
Die Apfelküchlein aus Quarkteig sind lecker, saftig und sehr schnell zubereitet.
Hühnerbrühe und zweierlei Hühnersuppen
Dass Hühnerbrühe äußerst gesund ist und das Immunsystem stärkt, ist nicht nur allgemein bekannt, sondern auch wissenschaftlich belegt. Aus diesem Grund koche ich regelmäßig ein Suppenhuhn, um diese köstliche Brühe herzustellen.
Gewürzgurken – selbst eingelegt
Essiggurken lege ich selbst in einem würzigen Sud mit Dill, Meerrettich, Chili sowie den üblichen Gurkengewürzen, jedoch ohne Zucker ein. So schmecken sie richtig herzhaft und nicht süß.
Kartoffelcremesuppe mit Bockwurst
Diese Kartoffelsuppe ist würzig und cremig und wird mit den Würsten und den knusprig gerösteten Brotwürfeln zu einer leckeren Mahlzeit.
Pikanter Tomaten-Gurken-Salat
Der Salat lässt sich sehr gut vorbereiten, weil er nicht zerfällt. Eine Peperonischote sorgt für eine feurige Würze.
Gulaschsuppe
Diese Gulaschsuppe aus gemischtem Gulasch mit Speck, frischem Gemüse und Kartoffeln eignet sich mit ihrer würzigen Note perfekt als wärmende Mahlzeit am Abend, aber auch als Highlight bei einer Feierlichkeit, z.B. als Mitternachtssuppe. Die Zubereitung ist unkompliziert und die Suppe lässt sich bequem mehrere Stunden vorher oder am Vortag zubereiten.
Züricher Geschnetzeltes
Schnell und lecker: Das zarte Kalbsfleisch wird kurz knusprig angebraten und anschließend in einer köstlichen Soße aus Sahne, frischen Champignons und aromatischem Weißwein serviert. Perfekt abgerundet wird das Gericht mit knusprigen Rösti als Beilage.
Hackbraten
Der Hackbraten wird mit viel Soße und frischen Champignons im Backofen zubereitet.
Tomatensoße
Statt Dosentomaten oder Tomatenpüree koche ich mir meine Tomatensoße lieber selbst. Ich bereite sie in größeren Mengen zu und fülle sie dann in Gläser ab bzw. friere sie ein. So habe ich immer eine leckere Tomatensoße zur Hand – egal ob ich nur ein paar Esslöffel für eine Soße oder ein ganzes Glas, z.B. für Pasta-Gerichte benötige.
Sangria
Ein erfrischendes Getränk mit den reichen Aromen von Rotwein, kombiniert mit frischen Früchten und einer sanften Süße, das eisgekühlt serviert wird.
Ragout von Spargelspitzen mit Kräuterpfannkuchen und Schinken
Alternative zur Sauce Hollandaise: Aus dem Spargelsud wird eine Art Bechamelsoße hergestellt. Dazu dann – wieder klassisch – lockere Kräuterpfannkuchen und gekochter Schinken.
Gans – ganz einfach
Ein besonderes Geschmackserlebnis: bei Niedrigtemperatur gegarte Gans. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch saftig und knusprig, ganz ohne Anstechen oder Wenden. Nebenbei entsteht eine leckere Soße. Und: Aus dem überschüssigen Fett kann ein köstliches Gänseschmalz zubereitet werden.
Würstchenragout
Debreziner oder andere Würstchen werden mit Gemüse und Kartoffeln in einer Pfanne geschmort.
Rotbarsch mit Ofengemüse
Rotbarsch – oder ähnliches Fischfilet – in der Pfanne knusprig gebraten mit Gemüse aus dem Ofen und Reis.
Chili con Carne
Der Hackfleischtopf mit Kidney-Bohnen und Chili ist einfach zuzubereiten, super lecker (die Schärfe kann man ja je nach Geschmack regulieren) und zusammen mit frischem Baguette eine schnelle Mahlzeit.
Fischsuppe in Tomaten-Basilikum-Soße
Dieser Fischtopf kann aus verschiedenen Meeresfrüchten nach Wahl zusammengestellt werden. Er wird mit einer Peperonischote pikant abgeschmeckt und in Tomaten-Basilikum-Soße gegart.
Rindergulasch mit Kartoffelklößen
Der Gulasch wird mit vielen Zwiebeln und einer Peperonischote geschmort und mit Paprika pikant abgeschmeckt.
Ossobucco mit Risotto
Ossobucco heißt wörtlich übersetzt „Knochen mit Loch“ und es handelt sich dabei um Beinscheiben vom Kalb. Diese werden in einer Kräuter-Weißweinsoße geschmort und sind eine wahre Delikatesse.
Der Nachtisch
Knusprig-frisches Dessert aus drei Schichten mit Cantuccini, saftigen Himbeeren und einem Topping aus Quark, Sahne und Mascarpone.
Käsefondue
Original mit Greyerzer, (Schweizer!) Emmentaler und Appenzeller oder in einer leicht abgewandelten, etwas milderen Variante mit Compté und Meule de Savoie.
Eisbergsalat „chinesisch“ mit Glasnudeln und Hackfleisch
Salat als Mahlzeit: knackiger Eisbergsalat mit Glasnudeln und Hackfleischsoße, die mit Ingwer und Chili sowie mit Sojasoße, Sesamöl und Sherry pikant gewürzt wird.
Schweinefilet in Pfefferrahmsoße
Das Schweinelendchen wird am Stück gebraten, flambiert und erst vor dem Servieren in Scheiben geschnitten – so bleibt es schön zart. Die Soße mit Bacon, Champignons und Cognac wird mit geschrotetem grünem Pfeffer würzig abgeschmeckt.
Kabeljau in Kräuter-Knoblauch-Soße
Der Fisch – ich nehme zumeist Kabeljau – wird mit einer würzigen Kräuter-Knoblauch-Mischung „paniert“ und in einer Wein-Sahne-Soße serviert.
Antipasti misti aus dem Ofen
Die Antipasti aus dem Backofen passen perfekt zu einem Grillabend und lassen sich hervorragend vorbereiten.
Souvlaki
Griechische Fleischspießchen in einer würzigen Öl-Knoblauch-Marinade eingelegt und auf dem Holzkohlegrill knusprig gegrillt – mit Tomaten, Zwiebeln, Gurken und Feta.
Überbackene Spargel-Schinken-Röllchen
Stangen von weißem Spargel mit Schinken umwickelt, in einer aus dem Spargelsud hergestellten Bechamel-Soße und im Backofen mit Käse überbacken – ein leckeres und unkompliziertes Spargelgericht.
Stufato (italienischer Rinderschmorbraten)
Dieser Braten wird lange im Ofen geschmort und zergeht auf der Zunge. Ein ideales Essen auch für Gäste, da man ihn problemlos am Vortag vorbereiten kann.
Schaschlik
Selbst gemachte Schaschlik aus Schweinelendchen, Paprika, Zwiebeln und Speck in feuriger Soße mit Champignons und Reis.
Maultaschen
Bei uns gab’s am Karfreitag traditionell Maultaschen, die mein Vater nach seinem eigenen Rezept höchstpersönlich zubereitet hat. Die aufwändige Zubereitung lohnt sich definitiv: Die Maultaschen schmecken sowohl in der Brühe als auch geröstet mega lecker.
Nudelauflauf mit Chili
Italienischer Nudelauflauf mit Schinken und Thunfisch, feurig scharf gewürzt mit Chilischoten und mit Mozzarella überbacken.
Fischsuppe in Weißweinsoße
Die Suppe ist schnell aus Vorräten zubereitet – ein leckeres Essen, wenn mal keine Zeit oder Gelegenheit zum Einkaufen ist und man nichts Frisches da hat.
Skrei (Winterkabeljau)
Skrei – auch Winterkabeljau genannt – ist bekannt für sein festes und aromatisches Fleisch. In einer mit Weißwein verfeinerten Safran-Sahne-Soße, nach Belieben auch mit Garnelen ergänzt, wird daraus ein schnelles Gourmet-Gericht.
Spaghetti-Auflauf
Ein leckeres und einfaches Pasta-Gericht aus dem Backofen mit Mozzarella und knusprigem Speck in einer würzigen Soße.
Paella cómoda (Paella alemana)
Bei der „bequemen“ (cómoda) oder deutschen (alemana) Paella handelt es sich um eine von mir veränderte Version des Original-Rezeptes. Zum einen werden keine Muscheln verwendet, weil sie hierzulande nur selten zu bekommen sind. Zum anderen wird Hühnerbrust (und/oder Putenfleisch) statt ganzen Hühnerteilen verwendet – so spart man sich das Pulen und kann die Paella schön mit der Gabel essen. Ein Muss ist aber echter Safran, der dann meine Version wieder wie das Original schmecken lässt.
Kalbsbäckchen
Das Fleisch ist nach dem Schmoren leicht sülzig und zergeht auf der Zunge. Zusammen mit der würzigen Soße ein Hochgenuß! Nach demselben Rezept lassen sich auch Ochsen- oder Rinderbäckchen zubereiten.
Rindsrouladen
Hauchdünne Rindsrouladen, raffiniert gefüllt und gewürzt lassen sich perfekt vorbereiten. Ich mache immer mindestens die doppelte Menge, weil sie aufgewärmt noch genauso gut wenn nicht noch besser schmecken und sich so die viele Arbeit auch lohnt.
Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit Spätzle
Rostbraten wird im Gegensatz zum Steak immer "durch" gebraten, so dass er in der Mitte nur noch leicht rosa ist. Ebenfalls im Gegensatz zum Steak wird er deshalb leicht geklopft. Da dies das ein Lieblingsrezept meines Mannes ist, habe ich es schon sehr oft gekocht und...
Oktopus (Pulpo)
Der Oktopus gehört zu den Tintenfischen, wird auch Krake oder Pulpo genannt, hat 8 Fangarme (wie der Name sagt) und ist nicht zu verwechseln mit den wesentlich kleineren Kalmaren (Calamari oder Sepia). Das Fleisch ist eine Delikatesse und schmeckt super lecker in Meeresfrüchtesalat, zu Pasta oder vom Grill. Bevor der Oktopus aber weiter verarbeitet werden kann, muss er erst gekocht werden. Hier dazu die Anleitung sowie ein Rezept für Oktopus mit Spaghetti und Tomatensoße.
Tafelspitz (Pot-au-feu) mit Meerrettichsoße
Tafelspitz – ein delikates Stück Rindfleisch zum Sieden; kann in mehreren Varianten genossen werden und beim Kochen ergibt sich gleichzeitig eine hervorragende Fleischbrühe. Tafelspitz lässt sich sehr gut vorbereiten, denn das Fleisch kann bereits am Vortag gekocht werden.
Tomaten-Zucchini-Chutney
Süß-scharfes Gemüse-Chutney als Dip
Italienisches Pfannengemüse
Buntes italienisches Gemüse aus der Pfanne
Leckere Beilage zum Grillen oder zu Fisch
Giardiniera – eingelegtes Gemüse
Giardiniera ist in Essig und Öl eingelegtes, gemischtes Gemüse. Der Begriff kommt aus dem Italienischen: giardino = Garten.
Giardiniera schmeckt hervorragend als Dip z. B. zu einem kalten Buffet oder einem Vesper, eignet sich aber auch wunderbar als Beilage zu Fleischgerichten wie Tafelspitz.
Apfelkuchen vom Blech mit Streuseln
Einfaches Rezept für einen leckeren und saftigen Apfelkuchen mit knusprigen Streuseln