Selbst eingelegte Essiggurken in würzigem Sud
Seit Jahren lege ich Gewürzgurken in einem feurigen Sud selbst ein, da mir sämtliche im Handel erhältlichen Essiggurken zu süß sind. Das Rezept für den Sud habe ich von meinem Vater übernommen und noch etwas „verschärft“: bei mir kommen auch immer noch einige getrocknete Chilischoten dazu. Die Gurken sind nicht nur als Vespergurken super lecker, sondern eignen sich auch ideal zur Verwendung in Gerichten wie Matjes oder Wurstsalat.
Zutaten
für ca. 6 mittelgroße Gurkengläser (1,5 l)
- 4,5 kg kleine bis mittelgroße Vespergurken
(entweder beim Hofladen vorbestellen oder direkt vom Erzeuger*) - 1 kleine Meerrettichwurzel
- 1 Bund Blütendill
- Lorbeerblätter
- Pfeffer-, Senf- und Korianderkörner
- Nelken
- getrocknete Chilischoten
- 5 l Gurkenaufguss
- 3 EL Salz
- 1 Päckchen Gurkenfest
- 1 Päckchen Gurkengewürz
* Knackige, frische und preisgünstige Freilandgurken in verschiedenen Größen gibt’s in den Sommermonaten (ca. Juni bis September) bei „Gurken Eckert“ In den Beeten 112, 74379 Ingersheim. Dort kann man auch gleich Blütendill und Meerrettich dazu kaufen.
Tipps
Den Gurkenaufguss gibt es fertig zu kaufen, entweder in 5-l-Kanistern oder in Liter-Flaschen als Konzentrat zum verdünnen. Sollte er nicht reichen, kann man den Sud mit Wasser und Weißweinessig „strecken“.
Die würzigen Gurken sind nicht nur zum Versper super lecker, ich verwende sie auch z. B. in meinen Rezepten für Rindsrouladen, Matjes und Wurstsalat.
Zubereitung
- Gurken gut waschen
- Gläser halb voll mit Gurken schichten.
- Dill waschen, Meerrettich schälen und in 6 Stücke aufteilen.
- In jedes Glas ein bis zwei Dillblüten und ein Stück Meerrettich geben. Restlichen Dill von den Stängeln zupfen und in den Sud (siehe unten) geben.
- Gläser mit den restlichen Gurken auffüllen.
- Weiterhin in jedes Glas
- einige Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Korianderkörner
- 1 Nelke
- 1 – 2 getrocknete Chilischoten
geben.
- Für den Sud 5 l Gurkenaufguss mit 3 EL Salz und je einem Päckchen Gurkenfest und Gurkengewürz aufkochen.
- Den kochenden Aufguss bis an den Rand in die Gurkengläser füllen und diese fest verschließen.
- 2 – 3 Monate durchziehen lassen.
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