Schwäbischer Sauerbraten

Sauerbraten mit Spätzle

Sauerbraten ist ein traditioneller Schmorbraten, der mehrere Tage in einer aromatischen Marinade eingelegt wird. Für den schwäbischen Sauerbraten verwendet man natürlich Württemberger Wein, vorzugsweise Trollinger-Lemberger. Diese Marinade bildet nach dem Anbraten die Grundlage für die köstliche Soße. Im Schwabenland werden dazu klassischerweise Spätzle serviert, doch auch Knödel oder Klöße passen sehr gut.

Zutaten

Für die Weinbeize

1 l Rotwein (Trollinger-Lemberger)
1 dl Rotweinessig
1 große Zwiebel, halbiert, mit 4 Nelken und 2 Lorbeerblättern besteckt
1 Knoblauchzehe, eingeschnitten
1 TL grob gemahlene Pfefferkörner
1/2 TL Thymian
1/2 TL Rosmarin
1 gelbe Rübe

Für den Braten

1 kg Rindfleisch zum Schmoren (Bug, noch besser: Bürgermeisterstück)
100 g Speck
100 ml Sahne
1 – 2 EL Mondamin
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Weinbeize

Alle Zutaten zum Kochen bringen, dann lauwarm abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. 2 – 3 Tage marinieren.

Sauerbraten

Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade abseihen.
Speck würfeln und auslassen.
Fleisch darin ringsum gut anbraten, salzen und pfeffern
Mit der Marinade ablöschen.
Im Backofen bei 175° Umluft ca. 2 Stunden garen. Eventuell noch Wasser dazu gießen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Mondamin mit Sahne verrühren und die Soße damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit etwas Soße anrichten. Restliche Soße separat servieren.

Dazu passen natürlich klassischerweise Spätzle, aber auch Klöße oder Knödel schmecken sehr lecker.