Selbstmachte Gnocchi mit frischer Salbeibutter
Gnocchi, die kleinen italienischen Kartoffelklößchen, gibt es oft auch beim Supermarkt im Kühlregal. Sie selber zu machen ist zwar etwas aufwändig, lohnt sich aber, da diese frischen Gnocchi viel fluffiger sind als die fertig gekauften.
Zutaten
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 50 g Butter
- 20 Salbeiblätter
- Salz, Pfeffer
- Parmesan
Tipps
Gnocchi mit Salbeibutter gehören in Italien zu den „Primi Piatti“, also dem Zwischengang zwischen Vorspeisen (Antipasti) und Hauptspeisen (Secondi Piatti).
Wenn man keine weiteren Gänge möchte, kann man auch etwas Fleisch dazu reichen. Ich nehme gerne sehr dünne (ca. 5 mm) Scheiben vom Hüftsteak, würze diese mit Maldon-Salz und brate sie nur ganz kurz, ca. 1 Min. von jeder Seite an.
Zubereitung
- Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser ca. 25 Min. kochen.
- Anschließend durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
- Ei und eine Prise Salz daruntermischen. Dann die Mischung etwas abkühlen lassen.
- Anschließend den Teig mit dem Mehl verkneten – am besten mit den Händen. Er darf nicht zu klebrig sein, ansonsten noch Mehl dazu geben.
- Fingerdicke Rollen formen und von diesen kleine Stücke abschneiden.
- Gnocchi portionsweise in siedendes Salzwasser geben und ziehen lassen, bis sie nach oben steigen (ca. 3 Min.).
- Auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Währenddessen die Hälfte des Salbeis hacken, die andere Hälfte als ganze Blätter belassen.
- Butter in einer Pfanne zerlassen und Salbei darin ausbacken. Gnocchi dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Dick mit Parmesan bestreut servieren.
Schlagwörter: Italienische Küche