Feuriger ungarischer Rindergulasch mit Kartoffelklößen oder Semmelknödeln
Der Gulasch wird mit vielen Zwiebeln und einer Peperonischote geschmort und mit Paprika pikant abgeschmeckt. Statt Kartoffelklößen gibt es bei uns oft auch Ebly oder Semmelknödel dazu.
Zutaten
Für den Gulasch:
- 2 – 3 Gemüsezwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Butterschmalz (Butaris)
- 2 kg Rindergulasch
- 1 rote Peperonischote (frisch)
- 2 EL Tomatenmark
- etwas Mehl
- Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Kümmel
- ca. 1 l Fleischbrühe
Für die Klöße:
- 1 kg Kloßteig (selbst gekauft)
- 2 Scheiben Brot
- Butter
- Salz
Tipp
Statt Klößen passen auch sehr gut Ebly oder Semmelknödel – siehe Rezept unten – dazu.
Ein weiteres pikantes Gulaschgericht ist meine Gulaschsuppe: hier sind die Beilagen – Kartoffeln und Gemüse – gleich mit dabei.
Zubereitung
- Gemüsezwiebel grob hacken, Knoblauch fein würfeln und in Butterschmalz anbraten.
- Fleischwürfel dazugeben und ebenfalls anbraten.
- Peperonischote klein würfeln und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben.
- Mit etwas Mehl bestäuben, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen und mit der Fleischbrühe ablöschen.
- 2 Stunden im Backofen bei 180° Umluft garen.
- Vor dem Servieren nochmals mit Paprika abschmecken.
Klöße
- Brot in kleine Würfel schneiden, in Butter knusprig anbraten und mit etwas Salz würzen.
- Den Kloßteig in Portionen von ca. 100 g aufteilen. In jede Portion eine Kuhle drücken, mit ein paar gerösteten Brotwürfeln füllen und eine Kugel daraus formen.
- Die Klöße in reichlich kochendes Salzwasser geben, Temperatur fast ganz zurückdrehen und mit Deckel ca. 25 Minuten ziehen lassen.
Semmelknödel
Zutaten
für ca. 8 - 10 Knüdel
- 350 g Brotwürfel*
- 3 EL Petersilie
- eine Handvoll Zwiebelwürfel
- Butter
- ggf. 50 g Speck in sehr kleinen Würfelchen
- 300 ml Milch
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskat
* Bei mir wird grundsätzlich kein Brot weggeworfen. Wenn es altbacken ist, wird es in kleine Würfel geschnitten, getrocknet (wichtig!) und dann in fest schließenden Gläsern oder Dosen aufgewahrt. So hält es monatelang und kann dann für Knödel oder - in Butter angeröstet - für Salat-Croutons verwendet werden. Dabei können verschiedene Brotsorten wie Weißbrot, Roggenbrot usw. durchaus gemischt werden.
Zubereitung
- Die Brotwürfel in eine Schüssel geben.
- Petersilie und Zwiebel in Butter dämpfen und dann mit den Brotwürfeln mischen.
- ggf. Speckwürfelchen anbraten und dazu geben.
- Milch erwärmen ebenfalls in die Schüssel geben; 10 Min. quellen lassen.
- Nun die Eier und die Gewürze dazugeben und alls sehr gut verkneten. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein.
- Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
- Mit nassen Händen Knödel formen, in das Kochwasser geben, die Hitze reduzieren und ca. 20 Min. ziehen lassen.
