Käsefondue - der Klassiker aus der Schweiz
Original mit Greyerzer, (Schweizer!) Emmentaler und Appenzeller oder in einer leicht abgewandelten, etwas milderen Variante mit Compté und Meule de Savoie.
Zutaten
Für 3 – 4 Personen
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml trockener Weißwein
- 1 TL Zitronensaft
- 4 gestrichene TL (10 g) Mondamin
- 1 Gläschen Kirschwasser
- Muskat und Pfeffer
Käse Variante „Original“
- 600 g Greyerzer
- 200 g Schweizer Emmentaler
- 200 g Appenzeller
Käse Variante „mild“
- 600 Greyerzer
- 200 g Compté
- 200 g Meule de Savoie
1 Baguette (oder anderes Weißbrot mit möglichst viel Kruste)
Zubereitung
- Knoblauchzehen halbieren und den Caquelon damit ausreiben
- Wein, Zitronensaft und Mondamin mischen und in einer beschichteten Pfanne auf dem Herd erhitzen.
- Käse in Würfel schneiden und in die kochende Weinsoße geben. Unter ständigem Rühren (am besten in Form einer „8“. damit der Käse keine Fäden zieht) so lange erhitzen, bis der Käse aufgelöst ist.
- Kirschwasser dazugeben und mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
- Baguette in mundgerechte Würfel schneiden, so dass jeder Würfel ein Stück Kruste behält (so hat er auf der Gabel einen festen Halt und der Käse haftet besser).
- Wenn alles schön heiß und flüssig ist, in den Caquelon umfüllen und diesen am Tisch auf den Brenner setzen. Dabei sollte das Fondue immer leicht weiterköcheln.
Tipps
Die Mengenangaben bzw. das Verhältnis zwischen Weinsoße und Käse sollten unbedingt eingehalten werden, damit das Fondue nicht zu dick- oder zu dünnflüssig wird. Bei mehr oder weniger Käse einfach umrechnen.
Traditionell reicht man, wenn das Fondue etwa zur Hälfte gegessen ist, ebenfalls ein Gläschen Kirschwasser: den sogenannten „Coup du milieu“ (wörtlich: der Schuss in der Mitte).
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