Schweinefilet mit Champignons in Cognac-Pfeffer-Sahne-Soße
Das Schweinelendchen wird am Stück gebraten, flambiert und erst vor dem Servieren in Scheiben geschnitten – so bleibt es schön zart. Die Soße mit Bacon, Champignons und Cognac wird mit geschrotetem grünem Pfeffer würzig abgeschmeckt.
Zutaten
- 1 Schweinelendchen am Stück
- Salz, Pfeffer, Senf
- Olivenöl
- 1 EL Butter
- 3 cl Cognac
Für die Champignons:
- 100 g Bacon
- 400 g frische Champignons
- 1 EL Butter
Für die Soße:
- 1 EL Butter
- grüne Pfefferkörner
- 3 cl Cognac
- 100 ml Fleischbrühe
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Petersilie
Tipp
Dazu passen Herzoginkartoffeln oder Bandnudeln.
Zubereitung
- Schweinelendchen 45 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Backofen auf 60° (keine Umluft) vorheizen.
- Schweinefilet salzen, pfeffern und mit Senf einreiben.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lendchen darin von allen Seiten ca. 15 – 18 Min anbraten.
- Nach 10 Min. Butter dazugeben, Fleisch damit immer wieder einpinseln.
- Mit Cognac ablöschen, kurz heiß werden lassen, anzünden und das Fleisch flambieren.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech in den Ofen schieben.
- Bacon quer in feine Streifen schneiden und in der Pfanne anbraten.
- Champignons putzen, vierteln und ebenfalls heiß anbraten, Butter dazugeben, durchschwenken, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Grüne Pfefferkörner in Mörser schroten.
- Butter in der Pfanne erhitzen und den Pfeffer darin 2 Min. dünsten.
- Mit Cognac ablöschen und mit Fleischbrühe auffüllen, kurz köcheln lassen, dann Sahne dazugießen und sämig einkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
- Pilzmischung dazugeben.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Champignons-Pfefferrahmsoße servieren.
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