Feuriger Zigeunerbraten
Dieser köstliche Rinderschmorbraten wird mehrfach eingeschnitten. Die Einschnitte werden pikant gewürzt und mit einer herzhaften Mischung aus Speck, Käse, Brot und frischen Kräutern gefüllt. Im Anschluss wird der Braten im Ofen sanft mit Rotwein und einer aromatischen Bratensoße geschmort, sodass er besonders zart und geschmackvoll wird.
Zutaten
- 1,5 kg Rindfleisch zum Braten (Hochrippe, Keule)
- Salz zum Einreiben
- Je 1 TL Cayennepfeffer, Pfeffer, Paprika, Muskat, Salz
- 1 EL Senf (mittelscharf)
- 100 g Specktranchen
- 100 g Fontina oder Provolone in Stengel geschnitten
- 1 Scheibe Schwarzbrot in Streifen geschnitten
- Petersilie und Schnittlauch
- Rapsöl
- 1/2 Zwiebel besteckt mit Lorbeerblatt und Nelke
- 2 Knoblauchzehen
- 1 gelbe Rübe
- 1 Peperonischote in Ringe geschnitten
- 1/4 l Rotwein
- 3/4 l Bratensoße
- Crème fraîche
- 2 EL Mondamin
Zubereitung
- Fleisch rundum gut mit Salz einreiben und dann mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden.
- Cayennepfeffer, Pfeffer, Paprika, Muskat, Salz mischen und in die Einschnitte verteilen.
- Einschnitte mit dem Senf bepinseln.
- Speck, Käse, Brot und Kräuter ebenfalls in die Einschnitte verteilen.
- Dann den Braten gut zusammenbinden.
- Öl in einem Bratentopf erhitzen und Braten rundum anbraten.
- Gelbe Rübe, Peperonischote, Zwiebel und Knoblauch am Ende kurz mitdämpfen.
- Dann mit dem Rotwein und der angerührten Bratensoße ablöschen.
- Im Backofen bei 180° Umluft ca. 2 Stunden garen. Eventuell noch Wasser dazu gießen.
- Fleisch herausnehmen, Schnur entfernen, in Scheiben schneiden und warm stellen.
- Soße abseihen, Crème fraîche mit Mondamin verrühren, in die Soße geben und kurz aufkochen.
- Fleisch mit etwas Soße anrichten. Restliche Soße separat servieren.
