Kalbsschmorbraten in einer feinen Soße
Dieser zarte Kalbsschmorbraten mit den Aromen von frischem Gemüse und duftendem Thymian schmilzt förmlich im Mund. Die raffinierte Rieslingsoße wird mit Sahne verfeinert und rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Zutaten
- 1,5 kg Kalbsbraten, z.B. Kalbstafelspitz
- 4 EL Olivenöl
- Thymian
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 100 g Speck
- Gemüse: 1 Zwiebel, 2 Gelbe Rüben, 100 g Sellerie, 2 Tomaten, Knoblauch
- Kalbsknochen
- 1/4 l Riesling trocken
- 1/2 l Fleischbrühe
- 1 EL Tomatenmark, einige Zweige Thymian
- 100 ml Sahne
Tipps
Dazu passt italienische Pasta, die die Soße gut aufnimmt, z.B. Casarecce.
Zubereitung
- Kalbsfleisch waschen und mit Küchenpapier gut trocknen.
- Olivenöl mit Thymian mischen und kräftig in das Fleisch einmassieren.
- Fleisch in einer Pfanne (kein weiteres Fett nötig) kräftig anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen, in einen Bräter geben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Speck würfeln und in der Pfanne auslassen.
- Gemüse hacken und im Speck andünsten.
- Knochen dazugeben und anrösten.
- Alles zum Fleisch in den Bräter geben und mit dem Riesling ablöschen.
- Fleischbrühe, Tomaten und Thymian dazugeben und im Backofen bei 180° 2,5 Stunden schmoren.
- Braten herausnehmen und in Alufolie noch 10 Min. ruhen lassen.
- Soße und Gemüse durch ein Sieb passieren, entfetten und etwas einkochen lassen.
- Sahne dazugeben und nochmals abschmecken.
- Braten in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Soße überziehen. Restliche Soße separat dazu reichen.
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