Kalbsbäckchen - Noch ein Rezept

In Rotwein geschmorte Kalbsbäckchen - eine wahrhafte Delikatesse

Das Fleisch ist nach dem Schmoren leicht sülzig und zergeht auf der Zunge. Zusammen mit der würzigen Soße ein Hochgenuß!

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Als Alternative zu Gelbe Rüben und Sellerie kann man auch Bouillon-Gemüse vom Eismann nehmen.
Als Rotwein eignet sich ein Lemberger oder auch ein leichter italienischer Wein.
Nach demselben Rezept lassen sich auch Ochsen- oder Rinderbäckchen zubereiten. Hier sollte man die Garzeit dann aber auf ca. 2,5 – 3 Stunden ansetzen.

Kalbsbäckchen ggf. von zu viel Fett befreien.
Salzen, pfeffern und mit der Hälfte des Mehls (ca. 10 g) bestäuben.
In einer Pfanne von allen Seiten in Butterschmalz gut anbraten, dann in einen Bräter geben.
Schalotten würfeln, Gelbe Rüben und Sellerie in grobe Stücke, Pfefferschote in freine Ringe schneiden.
Etwas Butter in der Pfanne zerlassen und die Schalotten darin andünsten.
Gelbe Rüben, Sellerie, Pfefferschote und Tomatenmark dazu geben und mitrösten.
Restliches Mehl darüber streuen und leicht anrösten.
Mit dem Rotwein und der Fleischbrühe ablöschen.
Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt und Knoblauch dazugeben.
Dann alles zu den Kalbsbäckchen in den Bräter geben und im Backofen bei 160° Umluft 2 Stunden schmoren.
Dabei immer wieder kontrollieren, ob noch genüg Flüssigkeit im Bräter ist und ggf. mit Wasser oder Fleischbrühe auffüllen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Soße passieren und mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke (Mondamin) leicht binden.
Kalbsbäckchen mit der Soße übergießen und servieren.

Dazu passen italienische Nudeln wie Penne, Tagliatelle oder Bandnudeln.

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