Zartes Rehgulasch
Das zarte Rehgulasch wird in einer aromatischen Rotweinsoße geschmort und mit frischen Champignons verfeinert.
Zutaten
- Öl zum Anbraten
- 1 kg Rehgulasch
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tasse Bouillongemüse (feingeschnittenes TK-Suppengemüse, z.B. von bofrost)
- 4 EL Tomatenmark
- etwas Mehl
- 0,5 l Rotwein (z.B. Trollinger-Lemberger)
- 0,5 l Fleischbrühe oder Wildfond
- 3 Nelken, 3 Lorbeerblätter, 10 Wacholderbeeren, Pfefferkörner
- 500 g Champignons
- Salz, Pfeffer, Wildgewürz
- Sahne oder Crème fraîche
Zubereitung
- Öl in einem Bräter erhitzen und Rehgulasch scharf anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel und Knoblauch hacken, zusammen mit dem Bouillongemüse zum Gulasch geben und ca. 5 Min. mit schmoren.
- Tomatenmark zum Fleisch geben, mit Mehl bestreuen und gut umrühren.
- Dann mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen.
- Gewürze von Nelken bis Pfefferkörner in ein Tee-Ei geben und in den Bräter hängen.
- Im Backofen bei ca,. 175° Umluft 1,5 h schmoren.
- Kurz vor Garzeitende das Tee-Ei entfernen und die geviertelten Champignons zum Fleisch geben. Kurz erwärmen. Soße mit Salz, Pfeffer, Wildgewürz und einem Schuss Sahne oder Crème fraîche abschmecken.
Schlagwörter: Schmoren