Würzige, selbstgemachte Tomatensoße und scharfe Currysoße
Ich habe hier zwei Rezepte für Tomatensoßen.
Die erste, eine Tomatensoße mit italienischen Kräutern, verwende ich anstelle von Dosentomaten oder Tomatenpüree. Ich bereite sie in größeren Mengen zu und fülle sie dann in Gläser ab bzw. friere sie ein. So habe ich immer eine leckere Tomatensoße zur Hand – egal ob ich nur ein paar Esslöffel für eine Soße oder ein ganzes Glas, z.B. für Pasta-Gerichte benötige.
Die zweite, eine scharfe Currysoße, nehme ich gerne zum Grillen – nicht nur für Bratwurst (Currywurst).
Tomatensoße mit Kräutern
Zutaten
- 2 kg reife Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Oregano, Rosmarin, Thymian
Tipps
Die Tomatensoße ist meist noch leicht stückig, wenn man die sämiger mag, einfach pürieren.
Mit einer Peperoni- und/oder Chilischote wird daraus eine perfekte Soße für Spaghetti Arrabiata. Dazu muss man dann nur noch Spaghetti abkochen und frisch geriebenen Parmesan reichen.
Zubereitung
- Tomaten waschen und würfeln.
- Knoblauch klein hacken und in Olivenöl anbraten.
- Tomaten dazugeben und ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Mit den Gewürzen abschmecken und weitere 10 Min. kochen.
- Noch heiß in Gläser abfüllen und diese auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht.
oder
- Abkühlen lassen und in Gefrierbehälter füllen.
Scharfe Currysoße
Zutaten
- 1 Gemüsezwiebel, Öl
- 4 EL Tomatenmark
- 3 EL Curry, 2 TL Cayennepfeffer, Chili
- 1 kg Tomaten, am besten solche, die wenig Wasser enthalten wie Flaschentomaten (Roma)
- Senf
- Salz, Pfeffer, brauner Zucker
Zubereitung
- Zwiebel würfeln und in Öl glasig dünsten.
- Tomatenmark, Curry und Chili dazugeben.
- Tomaten würfeln, ebenfalls dazugeben und ca. 30 Min. ohne Deckel köcheln lassen.
- Mit etwas Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Damit die Soße schön dick wird, püriere ich sie zuerst. Dann streiche ich sie durch ein Passiersieb um noch Reste wie Schalen und Kerne zu entfernen.
- Sollte die passierte Soße noch zu dünn sein, nochmals erhitzen und mit etwas in kaltem Wasser angerührten Mondamin binden.
- Dann in Gläser füllen.