Pfannkuchen mit frischen Kräutern und einer deftigen Hackfleischfüllung

Diese Kombination aus zarten Pfannkuchen, verfeinert mit frischen Kräutern, und der saftigen Füllung aus Hackfleisch, Speck und aromatischen Gewürzen schafft eine kreativen Interpretation klassischer Pfannkuchen. Die Pfannkuchen werden besonders locker, wenn man das Eiweiß separat zu Eischnee schlägt.

Kräuterpfannkuchen

Zutaten

300 g Mehl
1 EL Salz
Pfeffer
5 Eier
0,5 l Milch
Mineralwasser nach Bedarf
Petersilie und Schnittlauch
Butterschmalz

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Tipp

Übriggebliebene Pfannkuchen lassen sich hervorragend für eine Flädlesuppe verwenden.

Zubereitung

Mehl mit Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel geben.
Eier trennen und Eigelb zum Mehl geben.
Eiweiß in einer separaten Schüssel schaumig schlagen und beiseite stellen.
Milch zum Mehl geben und mit einem Handrührgerät glatt rühren. Wenn der Teig zu dickflüssig wird, Mineralwasser dazu geben.
Petersilie und Schnittlauch nach Geschmack unterrühren.
Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben und im Kühlschrank noch ca. 1 Stunde quellen lassen.
Anschließend ggf. noch weiter mit Mineralwasser verdünnen.
In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Pfannkuchen nacheinander herausbacken.

Hackfleischfüllung

Zutaten

100 g Speck
1 Zwiebel
1 – 2 Knoblauchzehen
400 g Hackfleisch
1 – 2 Tomaten oder selbstgemachte Tomatensoße (alternativ: Tomatenmark)
1 Gläschen Rotwein
Salz, Pfeffer, Oregano
Petersilie

Zubereitung

Speck fein würfeln und in etwas Olivenöl abraten.
Gehackte Zwiebel und durchgedrückte Knoblauchzehen darin anbraten.
Hackfleisch dazugeben und gut durchbraten.
Tomaten (klein geschnitten) oder Tomatensoße dazugeben und mit Rotwein ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano abschmecken und bei kleiner Hitze ca. 30 – 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Hackfleischmasse ggf. mit dem Pürierstab pürieren – sie lässt sich dann besser verteilen.
Zum Schluss noch etwas Crème fraîche und Petersilie in die Soße rühren.

Die Hackfleischmasse portionsweise halbseitig auf den Pfannkuchen verteilen, dann die Pfannkuchen zusammenklappen.