Cannelloni aus Nudelteig
Cannelloni mache ich nicht mit den dicken Röhrennudeln, die es fertig zu kaufen gibt, sondern mit Nudelteig, der z.B. beim Zubereiten von Maultaschen übrig geblieben ist. Ansonsten verwende ich die üblichen Zutaten. Hackfleisch, Tomaten- und Bechamelsoße sowie Parmesan zum Überbacken.
Zutaten
- Nudelteig (Resteverwertung Maultaschenteig)
- Tomatensoße (0,5 l)
- Parmesan oder Mozzarella
Für die Hackfleischsoße
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 800 g Hackfleisch
- Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano
- ein Schuss Rotwein
Für die Bechamelsoße
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 0,5 l Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Hackfleischsoße
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und
- in Olivenöl andünsten.
- Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten.
- Tomatenmark zum Fleisch geben und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und einem Schuss Rotwein abschmecken.
- Mit dem Stabmixer pürieren.
Bechamelsoße
- Butter in einem Topf schmelzen.
- Mehl dazugeben und glatt rühren.
- Milch nach und nach unterrühren, dabei die Soße immer mit dem Schneebesen schlagen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Ca. 10 Min. leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Teigrollen
Den Nudelteil (Bürger) einmal längs durchschneiden, dann 12 cm breite Streifen abschneiden. Das ergibt (bei einer Teiggröße von 130 x 28 cm) 20 Stücke in 14 x 12 cm Größe.
Auf diese Teigstücke gibt man nun jeweils etwas Hackfleisch und rollt es dann auf. Da meine Auflaufform ca. 20 cm breit ist, rolle ich die Teigstücke von der kürzeren Sete auf, so passen exakt zwei nebeneinander.
Cannelloni
Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und eine großzügige Schicht Tomatensoße hineingeben. Zusammen mit der Bechamelsoße sollten es ca. 1 l Flüssigkeit sein. Dann die aufgerollten Teigstücke dicht an dicht mit der Nahtstelle nach unten darüber schichten.
Bechamelsoße darübergeben und mit Parmesan oder Mozzarella bestreut im Backofen bei 180° Umluft ca. 20 – 25 Min. überbacken.
